Vì sao cắt miếng thịt vừa chín ra liền lại để cả vũng nước trên đĩa?
Cắt miếng thịt ngay khi vừa nhấc khỏi bếp, nước chảy thành vũng trên thớt thay vì nằm lại trong bữa ăn của bạn.
Nhiệt làm sợi cơ co lại và vắt nước ra ngoài. Để thịt nghỉ vài phút, các sợi cơ giãn ra, phần nước được giải phóng nguội đi và đặc lại, nên khi cắt lượng nước thoát ra ít hơn. Nước không ngấm ngược trở lại, nó chỉ ngừng bị vắt ra. Mức lợi cụ thể bao nhiêu thì còn tranh cãi, nhưng điều chắc chắn là chiều hướng: nghỉ một chút chẳng tốn gì và không bao giờ làm thịt khô hơn.
Áp chảo một miếng thịt bò, cắt ngay thì nước chảy ra đĩa. Để nghỉ 5 phút dưới tấm giấy bạc đậy hờ, vẫn miếng thịt đó nhưng giữ lại được nhiều nước hơn khi bạn cắt vào.
Để thịt vừa chín nghỉ một chút rồi mới cắt, để nhiều nước nằm lại trong thịt thay vì trên đĩa.
Nghỉ 5-10 phút là cách miễn phí, không cần kỹ thuật để giữ miếng bít tết hay thịt quay mọng nước hơn một chút, đổi lại chỉ là vài phút kiên nhẫn.
Thịt nóng như nắm tay siết chặt vắt nước ra; để nghỉ là cho nắm tay buông lỏng.
Học ý tưởng và luyện tiếng Anh cùng lúc.