Vì sao đồ ăn ít béo lại nhạt nhẽo?
Chất béo gần như chẳng có vị riêng - việc thật sự của nó là chở vị của mọi thứ khác đi.
Rất nhiều phân tử mùi mà ta ngửi thấy trong thức ăn tan trong chất béo chứ không tan trong nước. Chất béo hòa tan các hợp chất tạo mùi này, giữ chúng lại, rồi nhả ra từ từ khi bạn nhai - nên món có chất béo nếm đầy đặn hơn và dư vị kéo dài lâu hơn. Rút hết chất béo ra thì phần lớn mùi hương cũng theo đó mà đi.
Sữa nguyên kem nếm béo ngậy và tròn vị; sữa tách béo thì nhạt và loãng như nước - cùng một con bò, nhưng phần chất béo từng chở hương vị đã không còn.
Chất béo là người đưa tin cho hương vị, nên một chút dầu hay bơ làm món ăn nếm đậm chất của chính nó hơn.
Hiểu rằng chất béo chở mùi hương giải thích vì sao một chút dầu rưới vào cứu được món ăn nhạt, và vì sao các phiên bản không béo thường gây hụt hẫng.
Chất béo là chiếc taxi - các phân tử hương vị là hành khách mà nó chở tới lưỡi và mũi bạn.
Học ý tưởng và luyện tiếng Anh cùng lúc.