Cái vị đậm đà sâu lắng trong một bát nước dùng ngon không phải là muối - đó là một vị riêng biệt hẳn hoi.

Umami là vị cơ bản thứ năm, bên cạnh ngọt, chua, mặn và đắng. Lưỡi của bạn có một thụ thể riêng (tạo từ hai protein T1R1 và T1R3) chuyên phát hiện glutamate tự do, phân tử tạo vị đậm đà có trong tảo bẹ kombu, phô mai ủ lâu, cà chua chín và thịt. Nó không phải vị mặn, cũng không chỉ là bột ngọt MSG - đó là một tín hiệu thật mà não bộ tự đọc được.

Độ đậm đà là một vị tách biệt khỏi vị mặn - bạn có thể tăng hương vị bằng các thực phẩm giàu glutamate, chứ không cứ phải cho thêm muối.

Học ý tưởng và luyện tiếng Anh cùng lúc.